这种平民小吃,皇帝、神仙都爱吃,而我只认这家!

2019-06-22 来源:今日河南网

 

   有一种平民小吃,发源于九河之间,制作技艺在2011年被列入河北省非物质文化遗产。在当地,流传着许许多多关于这种小吃的故事,比如张果老解馋杀坐骑,刘秀走国吃火烧,唐太宗杀驴煮秫,乾隆御笔蛤蟆吞蜜,两王爷斗富改良等,直至风靡全国,引无数人一尝为快,甚而欲罢不能!这,就是河间驴肉火烧。 

 

  俗话说:天上龙肉,地上驴肉。驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,堪称人间第一至味。《本草纲目》记载:驴肉味甘、性凉、无毒。解心烦,止风狂,补血益气,治远年劳损。正是因为驴肉火烧味道鲜美,价格实惠,而且具有很好药用价值,可以毫不夸张的说是大补之物,河间驴肉火烧才能走遍大江南北。现在,悬挂“河间驴肉火烧”的招牌俯拾皆是,鹤壁市也有无数家“河间驴肉火烧”店,而我,只认这家———中凯拥军小吃街52号“河间驴肉火烧”! 

 

  中凯拥军小吃街位于鹤壁市淇滨区兴鹤大街358号,这里是集“游、购、娱、食、宿”于一体的商业聚集区。中凯拥军小吃街以复古式小木屋为单元,52号小木屋就是每天都让我心心念念的“河间驴肉火烧”。 

 

  中凯拥军小吃街52号的河间驴肉火烧制作者,凭借历史传承,秉承诚信创新、精益求精的工匠精神,把一个小小的驴肉火烧做到了极致。 

 

  首先说火烧,虽说是死面火烧,却深得“四绝”精髓!色如金:火烧烤制出来色泽金黄,看上去就让人有满满等食欲。酥如雪:出炉后的火烧酥脆如雪,吃起来掉的满桌都是火烧渣儿,把火烧轻轻揉搓,外皮就干脆的碎成火烧渣儿。形如书:打出来的火烧是长方形的,外形就像一本金黄色的书本。薄如纸:把火烧一层一层的打开,最长可以打开到三米,犹如纸张一样,轻薄如翼, 可以让打火机轻松点燃。 

 

  其次对于驴肉的选择也大有讲究,驴肉老了材,嫩了腥。52号“河间驴肉火烧”的老板说,他们选择的驴肉出自5到8岁还在参加农耕的驴,而非饲养场饲养的驴,这样的驴肉味道和口感更佳,炖煮之前要把驴肉都分割剔骨。待大火开锅,陈年老汤中加入的八角、 桂皮、 肉蔻等二十余种佐料的香味全部炖煮出来后,再放入分割好的肉块,改成小火慢炖,长达八个小时的炖煮,佐料的味道已经完美的融入了驴肉之中,这时锅里散发出来的香味已经十分让人垂涎欲滴。 

 

  驴肉火烧夹什么样的驴肉要看个人爱好,不同部位的驴肉有不同的味道和口感:腱子、松板、肋板、板肠、碗口、套肠等。夹火烧的肉常用的是肋板和板肠,因板肠香烂可口、肥而不腻,故在民间有“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。将板肠夹在酥脆的火烧里,吃起来别有一翻独特的风味。肋板有肉有筋膜,口感好,甚至钟爱此部位的人对大块精瘦臀肉表示不屑。没经验的客人经常是要最纯的肉,而驴肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美,炖煮过程中更容易入味。当然了,这也要看个人口味而定。 

 

  中凯拥军小吃街52号河间驴肉火烧酥脆好吃,里面的焖子更是一种美食,入口即化,鲜香浓郁。把刚烙好的火烧取出来,由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。然后麻利地划开火烧的一边,把肉、焖子塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

 

  驴肉火烧一定要趁热吃,因为要想驴肉火烧香,里面必须加点肥的,只有热火烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、火烧上。趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、火烧的香脆,味道外热里爽,清爽醇香,人间美味莫过于此!怪不得那么多皇帝、名人,甚至神仙都爱吃!你,可能经得住这样美食的诱惑? 

 

  来中凯拥军小吃街吧!尝尝52号小木屋“河间驴肉火烧”,普通的,纯瘦的,板肠的随你选,吃完以后再来碗汤,驴肉汤、驴杂汤或者鸡蛋汤!我,只认这一家!我敢说:你尝过以后,也会只认这家!